Ingredientes
Costela bovina (com osso)1 kg
Folhas de louro
Molho shoyo
1/2 xícara(s)
Vinho tinto
1/2 xícara(s)
Caldo de carne (caseiro) 700 ml
Cebola branca 2 unidade(s)
Dente de alho 2 unidade(s)
Farinha de trigo 500 g
Ovos inteiros 5 unidade(s)
Azeite de oliva a gosto (Artem)
Sal e pimenta do reino a gosto (Canpez)
Modo de preparo
Para o ragu: Corte a costela em pedaços médios e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve. Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite de oliva e refogue a carne até ficar bem dourada. Em seguida corte a cebola e o alho em pedaços pequenos e refogue também. Quando tudo estiver bem dourado acrescente o louro, o vinho tinto, o shoyo e o caldo carne caseiro. (Se não tiver caldo caseiro coloque 2 tabletes industrializados com 700 ml de água). Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos (depois que pegar pressão). Passado o tempo de cozimento da costela, desligue e veja se já está desmanchando. Caso não esteja, volte por mais 15 minutos e veja novamente. Agora limpe essa costela separando a carne dos ossos, gorduras e nervos. Desfie e volte para cozingar dentro do caldo. Deixe reduzir bastante do caldo e a seguir coloque pimenta moída na hora e corrija o sal.
Para a massa: Faça um vulcão com a farinha de trigo e no meio acrescente os ovos, 12g de azeite de oliva e uma pitada de sal. Bata os ovos levemente e aos poucos vá incorporando a farinha. A seguir coloque essa mistura em uma bancada de mármore ou madeira e sove essa massa até ficar lisa. Se a massa estiver muito úmida, acrescente farinha (sempre aos poucos para não errar) e se estiver muito seca, acrescente água. Quando a massa estiver lisa, envolva em plástico filme ou coloque em uma vasilha e cubra com guardanapo de pano úmido (para não ressecar). Deixe descansar por 30 minutos. Divida essa massa em 3 partes iguais e passe no cilindro ou abra no rolo até ficar bem fina. Corte no formato de pappardelle. (Massa larga com 2 cm de largura).
Ingredientes
Costela bovina (com osso)1 kg
Folhas de louro
Molho shoyo
1/2 xícara(s)
Vinho tinto
1/2 xícara(s)
Caldo de carne (caseiro) 700 ml
Cebola branca 2 unidade(s)
Dente de alho 2 unidade(s)
Farinha de trigo 500 g
Ovos inteiros 5 unidade(s)
Azeite de oliva a gosto (Artem)
Sal e pimenta do reino a gosto (Canpez)
Modo de preparo
Para o ragu: Corte a costela em pedaços médios e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve. Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite de oliva e refogue a carne até ficar bem dourada. Em seguida corte a cebola e o alho em pedaços pequenos e refogue também. Quando tudo estiver bem dourado acrescente o louro, o vinho tinto, o shoyo e o caldo carne caseiro. (Se não tiver caldo caseiro coloque 2 tabletes industrializados com 700 ml de água). Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos (depois que pegar pressão). Passado o tempo de cozimento da costela, desligue e veja se já está desmanchando. Caso não esteja, volte por mais 15 minutos e veja novamente. Agora limpe essa costela separando a carne dos ossos, gorduras e nervos. Desfie e volte para cozingar dentro do caldo. Deixe reduzir bastante do caldo e a seguir coloque pimenta moída na hora e corrija o sal.
Para a massa: Faça um vulcão com a farinha de trigo e no meio acrescente os ovos, 12g de azeite de oliva e uma pitada de sal. Bata os ovos levemente e aos poucos vá incorporando a farinha. A seguir coloque essa mistura em uma bancada de mármore ou madeira e sove essa massa até ficar lisa. Se a massa estiver muito úmida, acrescente farinha (sempre aos poucos para não errar) e se estiver muito seca, acrescente água. Quando a massa estiver lisa, envolva em plástico filme ou coloque em uma vasilha e cubra com guardanapo de pano úmido (para não ressecar). Deixe descansar por 30 minutos. Divida essa massa em 3 partes iguais e passe no cilindro ou abra no rolo até ficar bem fina. Corte no formato de pappardelle. (Massa larga com 2 cm de largura).
“A mistura de vinhos e queijos prova que o paladar tem horror à solidão.”
Carlos Drummond de Andrade
